很多人第一次吃到三七粉的时候都表示难以接受它的苦味，但慢慢就会改变、适应这种苦味，后面还可能喜欢上它，因为它是先苦1、2秒钟就会变成甘甜味。也就有人用苦不苦来判断三七粉好不好，这种方法可取吗？

要知道这个问题的答案，我们先要了解三七粉为什么会苦。其实造成三七粉苦的原因正是它里面含有一定量的三七总皂苷，而大家吃三七粉基本上想要利用的就是三七总皂苷对身体具有的功效。

也就是说我们需要三七总皂苷，而这些东西又产生了苦味。所以说没有了苦味的话，那么这些有效成分说明含量很低或者直接没有。这样的三七粉吃起来也就没有了多大意义。

那么是否是越苦的三七粉说明越好因为可能是皂苷含量高呢？从目前的情况来看也不是这样的，因为可能存在三七粉是用非常好的品质的三七打的，但是尝起来也确实不是非常苦的情况。

还有一种可能，不良商家用了一些价格低但是味道苦的植物打粉后混入一些面粉、米粉冒充三七粉，让客户尝起来确实很苦，不懂的人还是容易受骗的。因为这些假的三七粉一般不会像正常的三七粉先苦后甜，可能是一直都是苦的。

总之，三七粉苦的程度不能作为三七粉真假的鉴别方法，反而苦后会不会回甘还具有一定代表性。要想买到好的三七粉，还是认准好的商家购买，或者自己买整个的三七打粉或药店打粉是比较好的防止买到劣质三七粉方法。