可能很多人都认识到了三七的好坏、等级与三七头数有很大的关系，而判断三七好不好主要是看它对人体帮助有多大，三七里对人体帮助大的物质又是三七总皂苷，这就不得不让人们把三七头数和皂苷含量的高低联系起来。

三七头数衡量的是三七的大小、重量这些规格。具体说其含义是指一斤三七具有的个数，如一斤三七是由20个差不多的三七组成，那么这些三七每一个都是20头的。要40个才有一斤的三七每个就是40头，明显40个才有一斤的40头三七每一个都比20头的小了。

从上面例子可以看出来，头数越大反而证明三七单个个体越小，反之头数越小的三七单个个体是越大的。再结合三七是个头越大，它的有效成分占比越大。注意这里说的是占比越大，也就是说同样都是一斤三七，大个头的含有更多有效成分，而小个头的包含其他淀粉等物质要多一些。

比如说20头的三七，它的皂苷含量占比大约是11%—12%，那么一斤20头三七可能含有皂苷成分是500克×（11%—12%）=55—60克。而40头三七的皂苷含量占比约6.8%—8%，一斤40头三七具有的皂苷成分为500克×（6.8%—8%）=34—40克。

从上面的例子可以看出来，同样一斤三七，买20头的获得的皂苷成分比40头的最多能多到20克左右，对于这种对人体健康比较好的物质，20克确实是比较珍贵的，故20头的三七也会比40头价格贵。

总之，三七头数越小证明其皂苷含量是越多。不过要提醒大家的是，带剪口的三七即便皂苷含量高，但因为剪口里的三七不能被直接消化吸收，故建议买带剪口的三七，即使是比较大的带剪口的三七也需要多考虑一下。