有客户最近买三七粉回家吃了以后马上就打电话来说：三七粉的味道怎么是苦的？这三七粉有问题吧？

对于没吃过三七粉的人也没听别人说过三七粉味道的人来说，确实是不知道三七粉的味道是苦的，也就容易导致第一次吃三七粉后有些出乎意料的感觉。

我们有必要好好认识一下三七粉的味道：三七粉刚吃进嘴里确实是苦的，这种苦味有点朋友形容比苦瓜还苦，有的形容没有苦瓜苦，当然在于个人的感觉。但是这个苦味是不会持续太久的，一般也就1、2秒钟的时间就会变成甜味。也就是在三七粉还没下咽到喉咙那里就已经变甜了。这是整个吃三七粉味道的变化过程，形容起来就是三七粉入口苦，苦后有回甘，苦不过喉。

要说三七粉为什么苦，是什么物质成分导致的三七粉苦，主要还是因为它含有皂苷成分，这种东西就是大家吃三七粉最想利用的物质，活血化瘀等效果都得靠它，所以要是三七粉不苦反而会怀疑没了功效。至于为什么后面会出现甜味覆盖了苦味，这又是因为它里面还含有淀粉，而淀粉可以与唾液反应生成麦芽糖，只不过需要一个过程，比直接尝到皂苷的苦味出现的就晚。

总之，三七粉含有皂苷成分而这尝起来是苦的，也就不奇怪有人会问三七粉的味道为什么是苦的了，如果不苦那才值得怀疑三七粉是不是作假了。并且，真的三七粉一般情况下越苦说明皂苷含量越高，也就是三七粉品质越好。所以，试着去适应这种苦味是最好的，大部分人也都是能很快适应的。