三七粉的味道备受大家关注，这是因为三七粉鉴别起来不怎么容易，导致了很多人用气味、味道、颜色等来判断三七粉真假、好坏。所以常有人问三七粉有苦味的好还是没有苦味的好？

其实这种问题对于不了解的人来说，可能难以回答，会觉得苦味浓的三七粉是不是打粉的三七很好，而不苦的是打粉的三七质量一般？这种想法可以明确的说是不对的，只要理解了三七粉为什么会有苦味，也就知道了这个问题的答案了。

三七粉里含有很多种物质，比如24种皂苷、77种挥发油、三七素、三七黄酮、淀粉、蛋白质等，以及钙铁锌等维生素也是含有的。而造成苦味的原因正是有那24种皂苷成分的存在，这些皂苷又是活血化瘀、清理血管、分解血栓、改善血液粘稠的主要物质。可以说吃三七粉为的主要就是利用这些皂苷的功效。

既然吃三七粉为的是利用它的皂苷成分，而皂苷又是造成苦味存在的原因，这么说大家应该懂了：没有了苦味的三七粉可能以为着没有皂苷，没有皂苷的三七粉吃了有什么用呢？

正常三七粉的味道必须是有苦味的，但苦不会一直苦，在吃三七粉时进口1、2秒钟是苦的，后面马上就变成甘甜，因为上面介绍的物质里面也提到了三七粉含有淀粉。了解淀粉的人应该知道它能与唾液发生反应生成麦芽糖，就是这种糖造成了吃三七粉后出现甜味。

总之，三七粉味道是有苦味的才正常，品质才好，直接没有苦味的三七粉先不说真不真、好不好，至少吃下去是不会有太大作用的。